Cholestérol: peut-on manger un oeuf chaque jour?
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Pas facile de s'y retrouver dans les conseils diététiques quand on souffre d'hypercholestérolémie. Réduire la viande rouge, la charcuterie, le fromage, les boissons sucrées (dont le jus de fruits!) et même les œufs? Si on exclut tout ce qu'on préfère, se mettre à table rime avec frustration plutôt qu'avec excitation et la dénutrition plane…
Si pendant longtemps, les recommandations pour les personnes ayant trop de mauvais cholestérol résonnèrent comme très drastiques, les nutritionnistes semblent avoir assoupli leurs dires. En particulier quand on évoque les œufs, longtemps pointés du doigt, mais qui ne sont pas si mauvais quand on a du cholestérol.
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Les oeufs sont-ils bons pour la santé?
Les œufs sont des aliments riches de protéines et divers nutriments précieux. Dans son dernier essai, Je mange bien, je vais bien, le médiatique médecin Jimmy Mohamed consacre tout un chapitre aux œufs, "aliments presque parfaits". Rappelant que parmi la vingtaine de protéines repérées dans l'œuf, "l'ovalbumine et l'ovotransferrine permettent de fixer le fer, l'ovomucoïde aide à absorber la protéine, le lysozyme a un rôle antimicrobien…" Il contient aussi de la choline qui aide à la mémorisation et l'apprentissage, si important pour garder notre cerveau aux aguets, deux antioxydants jouant un rôle important dans la vision, des vitamines, du fer, du zinc...
Nul besoin de faire un inventaire à la Prévert, vous l'aurez compris, l'œuf a tout pour plaire. D'autant qu'on sait combien faire attention à son apport en protéines est essentiel après un certain âge. Or, il est conseillé de limiter sa consommation de viande rouge et de charcuterie, pour limiter les risques de maladies cardiovasculaires, de cancers… et le mauvais cholestérol.
Or, les œufs peuvent être une alternative à la fois plus saine, plus écologique… et moins chère que la viande ou le poisson. Ce qui n'est pas anodin dans cette période où le pouvoir d'achat souffre après des années d'inflation.
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Est-ce que les oeufs sont mauvais pour le cholestérol?
Pendant longtemps, on a estimé que le jaune d'œuf était problématique, car il contient environ 240 mg de cholestérol. Et risquerait de faire grimper le LDL, mauvais cholestérol. Mais les choses ne sont pas si simples.
Les études ont longtemps été contradictoires sur le sujet. Problème: elles étaient souvent faites sur un petit échantillon. Mais une méta-analyse publiée en 2020 dans l'American Journal of Clinical Nutrition a donné des résultats robustes et rassurants: sur 177 000 personnes, dans 50 pays différents, les chercheurs canadiens n'ont trouvé aucune association significative entre la consommation d'œufs, le taux de cholestérol et la santé cardiovasculaire.
Ce qui explique que les recommandations officielles sur les oeufs se soient adoucies. Peut-on alors en consommer chaque jour? "La question est loin d'être anodine, reconnaît le Pr Jean Ferrières, cardiologue au CHU de Toulouse. Pendant longtemps, l'œuf était représenté comme l'aliment procholestérol par excellence: avec 2 œufs par jour, vous couvrez l'apport journalier recommandé, à savoir 300 mg de cholestérol par jour."
Mais cela dépend surtout de votre profil. Si vous avez un début d'hypercholestérolémie, qu'il est sous contrôle grâce aux médicaments, que vous équilibrez vos repas, cela ne devrait pas poser de problème. "C'est toujours difficile de se prononcer sur un seul aliment, car ça dépend énormément de ce qu'on mange à côté, reprend le professeur de médecine à l'Université de Toulouse. Si vous cumulez une tartine de beurre le matin, une pâtisserie, des huiles de cuisson importantes, de la charcuterie, ajouter un œuf par jour, c'est beaucoup d'apports en lipides". En revanche, si vous ne mangez plus du tout de viande rouge, il est important de compléter vos repas par des œufs pour garder un apport en protéines. Donc un par jour, cela ne semble pas déraisonnable.
"Il y a un paramètre qu'on ne contrôle pas bien: l'absorption des lipides, nuance Jean Ferrières. Certains patients auront un impact sur leur mauvais cholestérol, donc sur leur santé important, d'autres non. Je me souviens d'un cas clinique qui dévoilait qu'une personne qui avait consommé des quantités astronomiques d'œufs n'avait pas de problème de cholestérol. Mais je ne pense pas qu'on puisse partir du principe qu'on est faible absorbeur!"
Pour plus de prudence, le cardiologue suggère "si on a du cholestérol, il vaut mieux consommer 5 œufs par semaine. Et de plutôt les égrener, un par jour, plutôt qu'une omelette". L'important, c'est surtout de se faire plaisir donc si vous êtes un amoureux de l'œuf mollet, misez dessus plutôt que vous l'interdire pour ensuite craquer sur une raclette ou des gâteaux industriels!
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Est-ce bon de manger des oeufs tous les jours si je n'ai pas de mauvais cholestérol?
Absolument! Le sujet est beaucoup moins polémique... Ce n'est pas Jimmy Mohamed qui dira le contraire…
Avec la mode du petit-déjeuner salé, peut-être avez-vous adopté l'œuf mollet au saut du lit? C'est tout indiqué pour avoir l'énergie nécessaire et votre mauvais cholestérol ne risque pas grimper à l'avenir en raison de ce petit plaisir.
Interrogée sur le sujet par une de nos internautes, notre chroniqueuse, la diététicienne Adelaïde d'Aboville avait répondu: "la consommation des oeufs n'a qu'une très faible incidence sur le cholestérol. C'est plus l'équilibre général de votre alimentation qui prime... et surtout les facteurs génétiques. Vous pouvez donc consommer un oeuf tous les matins sans inquiétude, si par ailleurs vous ne mangez pas une omelette au déjeuner et un œuf à la coque le soir..."
* Je mange bien, je vais bien, Jimmy Mohamed, Fammarion, février 2025, 19,99€.
Quels aliments éviter quand on a du mauvais cholestérol?
Si l'oeuf n'est plus l'ennemi numéro 1 quand on a du mauvais cholestérol, il est recommandé de limiter surtout
- la viande rouge
- la charcuterie
- le beurre, la crème fraîche, la grasse de canard
- les fromages
- les produits ultratransformés (pâtisseries, gâteaux industriels, plats préparés...)
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